Il metodo Charmat o Martinotti è il procedimento utilizzato per la produzione di Prosecco DOC e Prosecco Superiore DOCG mediante la rifermentazione in l’autoclave. Si tratta di un serbatoio in acciaio inox che permette di controllare la fermentazione e di preservare i sentori primari della glera, vitigno che al meglio si esprime attraverso questo tipo di spumantizzazione.

La glera è il vitigno autoctono per eccellenza di questa denominazione di cui si hanno tracce fin dalla seconda metà del 1700. La spumantizzazione tramite il metodo charmat permette di ottenere vini dal colore giallo paglierino tenue con riflessi verdolini, sapori freschi e profumi intensi di mela e pera, tutti sentori primari che si perderebbero se si adottasse qualsiasi altro tipo di spumantizzazione. Trattandosi di un vitigno semi-aromatico il metodo charmat lo rispetta esaltandolo, creando vini complessi, ma allo stesso tempo di facile beva, rendendoli così accessibili sia ai più esperti che ai meno esigenti.